Slovník vína

Obecný slovník

Tokajské víno

víno vyrobené v Tokajské oblasti v Maďarsku (malá část přesahuje na Slovensko) z tradičních tokajských odrůd Furmint, Lipovina (Hárslevelü) a Muškát a za splnění všech dalších regulačních podmínek. Tokajská vína mají své vlastní třídění a přívlastky. Světově proslulé tokajské víno má svůj původ v maďarském regionu Tokaj - Hegyalja, který čítá 28 vesnic s vinohrady o rozloze 5500 hektarů. Těmi správnými podmínkami pro vznik tokajského jsou sopečný původ Tokajského pohoří a klima dané řekami Bodrog a Tisza, od nichž vznikají nevlídné podzimní mlhy podporující tvorbu tolik žádané ušlechtilé plísně, jež udává vínu jedinečný charakter. Tokajské samorodné (szamorodni) je víno vyrobené z hroznů, které byly pouze částečně napadeny botrytis. Tato vína mohou být suchá, polosuchá až sladká a svou vůní připomínají sherry. Tokajské Aszú se vyrábí unikátním dvoustupňovým procesem z bobulí napadených ušlechtilou plísní způsobující ve slupce mikroskopické prasklinky, kterými se pak z bobulí odpařuje voda, až v nich zůstane pouze koncentrovaná šťáva. Tato ušlechtilá plíseň se nedostavuje automaticky každý rok, pouze dva až třikrát za deset let. Scvrklé bobule se ručně sbírají přímo z visících hroznů ve vinohradu v rozmezí přibližně jednoho měsíce a dávají se do kádě, kde se lisováním mění na sladkou pastu. V přesně odměřeném množství - takzvané putýnce (puttynos, obsah 20 kg) se pak pasta přidává do sudu o objemu 136 litrů se základním vínem, v poměru 3 - 6 (výjimečně 7) putýnek na sud, kde zraje po dobu minimálně tří let. Samotná slavná Esence je vzácný sirup s nízkým obsahem alkoholu, ale vysokým obsahem cukru (až 800 g/l), která se získává samotokem ještě před lisováním hroznů v kádi. Fermentace může probíhat i několik let, esenci lze však poté uchovávat i po staletí.