Slovník vína

Obecný slovník

Kypr

ostrov bájné Afrodity s 6000 let starou nikdy nepřerušenou tradicí vinařství. Na Kypru se tak udrželo tzv. předfyloxérní vinařství, pro které je typický méně intenzivní, zato dlouhý život vinic. Veškerá réva vinná, nezřídka starší 100 let, je zde pravokořenná (neroubovaná). Její bohatý kořenový systém vždy dosáhne na spodní vodu a dodává vínům jistou kořenitost. Kypr má až 340 slunečných dní v roce. Extrémní sucho napomáhá pomalému dozrávání a tvorbě buketních vlastností vína. Zároveň minimalizuje výskyt škůdců révy a tím potřebu chemické ochrany. Převážně vysokohorská poloha vinic vylučuje umělé zavlažování a jiný než ruční sběr hroznů. Podloží půdy je vápenaté a sopečné. Celkem asi 20 000 ha kyperských vinic se rozkládá v polooblouku pohoří Trodoos mezi městy Paphos a Limassol, které je sídlem největších výrobců vína Keo, Loel, Sodap a Etko. Kromě nich je na Kypru řada menších vinařů. Úroda z unikátních kyperských odrůd révy vinné starých tisíce let (Xynisteri, Mavro, Opthalmo, Maratheftiko) se vinifikuje samostatně nebo v kombinaci s mezinárodními odrůdami regulovaně pěstovanými na Kypru (Cabernet Sauvignon, Grenache, Carignan, Mourvedre aj.). Vedle kyperských vín suchých upoutají vína polosuchá, polosladká až sladká (vždy 100% přírodní bez doslazování). Opravdovou legendou je víno slámového a portského typu Commandaria, tradičně vyráběné z bobulí sušených po sběru na slunci a dubovým zráním v systému solera. Toto víno zvané v antice Nama, později víno templářských rytířů Commandaria, je považováno za nejstarší známé víno neboli první světovou apelaci. I proto bývá Kypr spojován s přívlastkem „kolébka vína“.