Slovník vína

Obecný slovník

Cukr

glukóza nebo fruktóza přírodního původu obsažená v hroznovém moštu. Cukry se během fermentace přeměňují na alkohol. Doslazování hroznového moštu vylisovaného z hroznů nižší cukernatosti je v EU přísně regulováno evropskou směrnicí a národními legislativami a je povoleno pouze u vín nižší jakosti (bez přívlastku). S některými zcela specifickými výjimkami je doslazování zakázáno například v Itálii, Jižní Africe nebo Kalifornii. Smyslem doslazení není dosažení sladšího vína, ale zvýšení potenciálu ke kvašení. Podíl jakostních vín s přidáním sacharózy je na našem trhu značný, stejně tak je ovšem značný výběr vín, u nichž tento postup nebyl použit a záleží na konzumentech samotných, kterou se vydají cestou. Na úkor kvantity umějí totiž i v našich podmínkách vinohradníci dosáhnout kvalitních hroznů.