Slovník vína

Degustační slovník

Chuť

soubor vjemů, který vnímáme především prostřednictvím chuťových pohárků na celé ploše jazyka. Proto se víno musí při degustaci po jazyku poválet, aby se dostalo ke všem jeho zónám, které jsou citlivé na různé typy chutí. Na chuť má vliv celkový obsah a vyvážený poměr glycidů a kyselin, extrakt, třísloviny nebo kysličník uhličitý. O chuti se vyjadřujeme buď subjektivně (v kategoriích chutná - nechutná, příjemná - nepříjemná) nebo objektivně (když hodnotíme odpovídající odrůdový projev, projev odpovídající ročníku, geografickému původu hroznů apod.). Chuť je ovlivněna podložím vinice, způsobem zpracování hroznů, vylisovaného moštu a dalšími technologiemi ve sklepním hospodářství, stylem práce sklepmistra, použitým sudem nebo lahvovou zralostí vína. V chuti rozeznáváme také důležité vady vína (např. korková chuť).