Slovník vína

Obecný slovník

Brandy

všeobecné označení pro vinný destilát, používané na celém světě. V některých zemích nebo regionech nese místní názvy spojené s původem hroznů nebo s použitou technologií výroby (Cognac, Eau-de-vie des Charentes, Armagnac). Nejlepší brandy zrají systémem solera v dřevěných sudech. Název pochází z holandského slova brandewijn. Setkáme-li se s pojmem „charentská metoda“ nebo „a repasse“, znamená to, že brandy prochází dvojitou destilací. Poprvé se získá destilát s obsahem alkoholu 27 - 30 %, který se přemístí do mědeného kotle (alambíku), kde se znovu pomalu destiluje po dobu dvanácti hodin. přitom se oddělí začátek a konec destilace (předek a ocas) a pouze destilát vznikající uprostřed (jádro) s obsahem 69 - 72 % alkoholu se nechává zrát.