Slovník vína

Obecný slovník

AOC

Apellation d´Origin Contrôlée - nejvyšší stupeň zákonné deklarace původu vína ve Francii. Deklaraci určuje na 400 úřadů po celé Francii, které přísně hlídají původ hroznů a metodu jejich pěstování, použité odrůdy, množství produkce a techniku jejího zpracování, stejně jako výslednou kvalitu vína. Vína AOC, která tvoří asi 40 % produkce francouzského vinařství a pocházejí z 50 % ploch vinic (vlastních AOC je zhruba 450), patří sice k nejkvalitnějším, přesto se vína s tímto označením dále dělí na běžná AOC a kvalitnější Premier Cru a Grand Cru. U levných vín v supermarketech není však označení AOC stoprocentní zárukou špičkové kvality. První AOC vzniklo v roce 1923. Tento apelační systém inspiroval další země, například Itálii, Španělsko, Portugalsko nebo některé kantony ve Švýcarsku. Pravidla AOC stanovují hranice regionů, povolené odrůdy révy vinné, vinohradnické postupy včetně řezu, redukci sklizně, specifickou hmotnost moštu a způsoby vinifikace a školení.