Oxidace |
| slovník Oxidační procesy začínají již při lisování moštu. Oxidační enzym tyrosináza lze inaktivovat přídavkem oxidu siřičitého. Při kvašení převládají redukční procesy a teprve po dokvašení, kdy z vína zmizí většina oxidu uhličitého nastupují znovu procesy oxidační. Nejlepší ochranou je zamezení styku se vzduchem. Nejpomaleji probíhají oxidační procesy ve skleněných a nerezových nádobách. |
Oxidáza |
| Pokud ve víně převládnou oxidační procesy, projevují se hnědnutím vína, změnou vůně a chuti. Některé druhy vína se oxidaci podrobují záměrně (sherry, tokajské výběry, francouzská "žlutá vína apod.) |
Oxidované víno |
| Oxidace je proces, který probíhá ve víně po celou dobu jeho zrání. Musí se ale udržovat v potřebných mezích. Pokud je oxidace příliš silná, víno se stává plochým, zvětralým, ztrácí vůni, kyseliny a dostává hnědou barvu. |
Odrůdový charakter |
Odrůdový charakter (odrůdovost) V určitých geografických podmínkách mají vína vyrobená z jedné odrůdy podobné znaky v barvě, vůni a chuti. Pak se udává, že víno má odrůdový charakter. Vliv na odrůdový charakter však má také použitý klon révy vinné a počasí - to zejména v okrajových oblastech, ke kterým patří i ČR. Odrůdovost je jedním ze znaků posuzovaných inspekčními orgány při zatřiďování vína. Pokud ale víno nemá odrůdový charakter, neznamená to automaticky, že je špatné. |
Obchod vínem |
Tak mě pořád vrtala hlavou gramatika, proč mají na nápisech na vinotékách a různých obchodech s víny nápis Obchod vínem a ne Obchod s vínem. Pořádný vysvětlení jsem nenašel než, že se to myslí obchod kým čím (jako vínem). Docela mi přišla vtipná diskuze na lidech.cz: 2007zuza RE: možná |
![]() |
|
|
© 2007 - 2010 Vinopark.cz, Všechna práva vyhrazena. Víno | FAQ: často kladené dotazy | Technická podpora | Kontakt | Bannery | Reklama | F Powered by CoolWine | IE6+, Gecko/20030624+, Opera 8+ compliant | Coolwine Beta v.04 |