AP: V restauracích v USA se rozmáhá rozlévání vína po skleničkách

Restaurace rozšiřují nabídku rozlévaných vín a zajišťují, aby mělo optimální svěžest, píše agentura AP.
"Teď je jedna z nejlepších chvil na to, dávat si víno po skleničkách," řekla Talia Baiocchiová, která se vínem zabývá na internetové stránce winechap.com.
Důvody jdou od ekonomických - kdo má dnes na to, aby si objednával celou láhev? - přes větší poučenost zákazníků, kteří se už nechtějí spokojit s objednáním "červeného (bílého) z vaší rezervy", až po nové servírovací metody, které udržují víno déle čerstvé.
Výsledkem je, že "restaurace se posunuly od jistoty k experimentování", řekla Baiocchiová.
Vezměme si Prohibition-Speakeasy Wine Club v Healdsburgu ve vinné oblasti Sonoma v Kalifornii. Klub teď nabízí po skleničkách kolem třiceti vín, pravidelně je obměňuje a zařazuje mezi ně "kultovní" značky, například dobré ročníky z vinařství Williams-Selyem.
Klub je vzhledově přitažlivý, hosté vstupují do baru přes telefonní budku, kde zvednutí telefonu otevře "tajné" dveře baru. Ale jeho majitel Richard Rosenberg říká, že skutečným tahákem jsou vína.
"Lidi začali mít větší zájem o různá vína různých odrůd od různých výrobců a odrůd je teď víc než v minulosti. To vzbuzuje zájem, to je velké lákadlo."
Prohibition používá systém Cruvinet, kdy může mít otevřeno až 16 lahví zároveň a udržet víno čerstvé až 40 dní.
Jiné restaurace vybírají systémy, kde je možné čepovat víno z kohoutku podobně jako pivo.
Společnost Kimpton Hotels&Restaurants, která má v zemi 55 restaurací a barů, zahájila nový program Víno z kohoutku. Someliérka a ředitelka pro víno u Kimpton Restaurants Emily Winesová vede program čepovaného vína ve spolupráci s Free Flow Wines.
Idea je nabízet čerstvé víno po skleničkách, posílit vztahy s místními vinaři a omezit odpad. Žádné láhve, žádné zátky, jenom sudy, většinou z nerez oceli nebo z plastu, v nichž se k vytlačování vína používá směsi argonu a dusíku.
"Každá sklenička, kterou načepujeme, je stejně čerstvá jako ta první," řekla Winesová.
Je to poučná zkušenost pro všechny okolo. Vinaři chodí do restaurací, aby se podívali, jak víno chutná, a obsluhující personál se školí, aby dokázal zákazníkovi víno přiblížit.
Mezi vinaři, kteří spolupracují se společností Kimpton, je Paul Dolan, který má vinice v oblasti Mendocino.
"Sudy jsou prostě fantastické," řekl Dolan, dlouhodobý stoupenec pěstování a výroby vína při respektování životního prostředí.
V restauraci Frances v San Francisku se čepují dvě vína, směsky, jedno bílé, jedno červené, pod dohledem Paula Einbunda, který spolupracuje s blízkými vinicemi při vytváření konečného produktu.
Systém sudů mu umožňuje uzpůsobovat směs ročnímu období, hutnější a těžší v zimě a lehčí a svěžejší v létě, a zároveň ho zbavuje nutnosti recyklovat láhve a zátky.
Zákazníci dostávají víno do džbánků opatřených ryskami a platí dolar za unci (30 mililitrů). Einbund, který předtím pracoval v restauraci se dvěma hvězdičkami od Michelina, říká, že je "supersnob someliér", ale že je nadšen tím, že má víno po dolaru za unci, které je skvělé.